пекарня
Торговый Проект - Комплексное оснащение магазинов, супермаркетов, ресторанов, баров / Консультации / Статьи / Мини-производство / Мини пекарни
Дилерам
Контакты
Консультации
Услуги
Оборудование
О компании
Главная страница
»
Консультации
»
Статьи
»
Мини-производство
»
Мини пекарни
Мини-пекарни - успешные объекты от «Торгового Проекта»
Версия для печати
Как отмечают эксперты, интерес к мини-пекарням растет с каждым годом, пекарня не только как к дополнительному производству при торговом предприятии, но пекарня как к отдельно действующему объекту.
Создание мини-пекарни открывает множество возможностей для предпринимателя. Во-первых, можно совместить мини-пекарню пекарня магазин, можно установить палатку с выпечкой замороженных полуфабрикатов, можно выпускать чебуреки пекарня беляши, пекарня можно использовать пекарню как самостоятельный бизнес. Сегодня мини-пекарни также можно встретить в кафе, кофейнях, на автозаправочных комплексах. Чаще пекарни устанавливают непосредственно в крупных магазинах для того, чтобы всегда был свежий хлеб пекарня выпечка. В Москве большинство сетевых супермаркетов уже имеют свои пекарни. Бывает, что мини-пекарни располагают на отдельной площади, пекарня затем готовую выпечку или хлеб развозят по сети магазинов.
Вообще-то точно определить, что следует понимать под словом «мини-пекарня», достаточно сложно, ведь часто под этим названием понимается пекарня производство хлеба, пекарня кондитерский цех, пекарня чебуречная, пекарня выпечка слоеных замороженных изделий. Сегодня в разряд малого хлебопечения попадают пекарня компания, выпускающая в день 5-10 тонн хлебобулочной продукции, пекарня крохотная палатка с производительностью 50 кг в смену.
Есть начинающие предприниматели, считающие мини-пекарней известную домохозяйкам бытовую хлебопечку, которая «все делает сама». И, правда, замечательно: засыпал ингредиенты по рецептуре, нажал на кнопку пекарня хлеб готов. Но в реальности линии без применения ручного труда на протяжении всего технологического процесса созданы лишь для масштабов завода. Для начинающего предпринимателя этот вариант слишком дорог, да пекарня существующие заводы производят достаточно «стандартной» продукции. Поэтому намного привлекательнее создать мини-пекарню с компактным пекарня простым в эксплуатации оборудованием, размещающимся даже в небольшом помещении (от 30 кв.м). Важно, чтобы комплект оборудования позволял гибко работать цеху. Именно малые пекарни должны производить то, чего не умеют делать крупные предприятия, ведь чем оригинальнее ассортимент изделий, выпускаемый пекарней, тем больше будет покупателей, пекарня быстрее окупятся вложенные средства.
Преимущество, которое дает собственное производство, неоспоримо: запах свежей выпечки, свежий хлеб с хрустящей корочкой, поданный только-только из печки, пекарня конечно эксклюзивная продукция, производимая только здесь, обеспечивают постоянный спрос.
При планировании собственного производства сразу встает вопрос – какое оборудование необходимо приобрести? Ведь среди множества предложений надо выбрать комплект, который бы не пришлось заменять при увеличении объема выпускаемой продукции, пекарня в тоже время, чтобы оборудование не простаивало вначале работы.
Продавцы технологического оборудования, как правило, делают заказчику комплексное предложение, ориентируясь лишь на указанную им сумму предполагаемых затрат. А ведь за одну пекарня ту же цену можно приобрести комплект пекарня с ротационной пекарня с подовой печью. В чем здесь принципиальная разница? А в том, что эти печи хоть пекарня универсальны, но все же ориентированы на разный тип изделий.
Ротационная печь – это печь, где выпечка происходит за счет конвекции горячего воздуха пекарня вращения тележки (шпильки), т.е. происходит обдув изделий. Такой принцип выпечки идеален для производства булочек, пирожков, печенья, всевозможных видов хлеба (в том числе пекарня формового), кондитерских штучных изделий пекарня коржей для тортов. Печь удобна тем, что на тележке сразу выпекается 12-26 противней, т.е. обеспечивается производительность от 80 до 240 кг/час.
Подовая печь – это печь, состоящая из нескольких ярусов (до 4-х), где выпечка происходит без обдува, за счет равномерного нагрева пекарной камеры. Причем, нагревательные элементы, расположены снизу пекарня сверху каждой камеры, пекарня имеют раздельную регулировку. На этой печи, кроме хлебобулочных изделий привычного развеса можно выпекать «нестандартные» виды изделий: подовый хлеб большого развеса (до 3 кг), караваи, пекарня так же нежнейший бисквит. Хлеб получится необычайно пышным, с хрустящей корочкой, пекарня бисквитный пласт никогда не заветрится. Подовые печи идеальны в пекарнях, где ассортимент очень большой, но количество каждого вида изделия невелико, ведь каждый ярус рассчитан всего на несколько противней (до 5шт). Производительность подовых печей не превышает 80 кг/час.
Итак, мы рассмотрели два типа печей, на основе которых чаще всего пекарня формируются комплекты оборудования для мини-пекарен. Теперь стоит поговорить об остальном оборудовании.
Каждый этап технологического процесса обеспечивается своей единицей оборудования.
В первую очередь происходит подготовка ингредиентов для теста.
Муку необходимо просеивать, чтобы изделия были воздушными, пекарня чтобы избежать попадания посторонних предметов в Вашу продукцию. Хочется отметить, что просеянную муку не надо хранить, т.к. она снова теряет «воздушность». Именно поэтому в пекарнях применяются мукопросеиватели малой производительности, до 1500 кг/час.
Отдельно хочется сказать о воде. Для замеса применяется только чистая вода определенной температуры. Применение ржавой или грязной воды сразу скажется на цвете мякиша, особенно у белого хлеба. Поэтому необходимо устанавливать фильтр-очиститель. А чтобы не мерить количество пекарня температуру воды вручную, можно установить дозатор-смеситель, который пекарня количество необходимое для замеса измерит, пекарня температуру заданную будет соблюдать.
Далее происходит замес теста. Тестомесильная машина подбирается в зависимости от производительности печи пекарня от вида теста. Для дрожжевого пекарня сдобного теста применяются спиральные тестомесы. Для пекарни небольшой производительности (до 120 кг/час) обычно применяются машины с несъемной дежой. Если же в ассортименте пекарни большой объем одного вида продукции, пекарня соответственно, необходимо замешивать один вид теста, то применяются тестомесы с подкатной дежой.
Для бисквитного пекарня песочного теста, пекарня также для производства крема необходим не тестомес, пекарня машина для взбивания – планетарный миксер.
Оборудование, применяемое на данном этапе технологического процесса должно обеспечивать бесперебойную работу пекарни, поэтому лучше ориентироваться на импортную технику. Компания «Торговый Проект» предлагает тестомесильное оборудование «Sinmag». Оно пекарня надежнее российского пекарня менее габаритное.
Далее тесто поступает на разделку пекарня формовку, т.е. развешивается на куски, раскатывается (если это необходимо) пекарня приобретает нужную форму, будь то батон, булочка, плетенка или пирожное. Эти операции зачастую делают вручную. Для пекарни, производительностью 100 кг/час необходим персонал из 3-х человек только на данном этапе.
Существует оборудование, способное выполнять все эти операции вместо человека. Развес теста осуществляет тестоделитель, раскатывание в пласт – тестораскаточная машина, с помощью которой пекарня слоят тесто. Если установить на тестораскатку специальные ножи, то заготовки для булочек не придется делать вручную (устройство нарезает на треугольники, полоски или квадраты).
Для формирования батонов заготовки необходимо округлять, пекарня затем пропускать через тестозакаточную машину. Тестозакатки бывают разных типов – для батонов длинной до 40 см, для батонов типа «Багет» длиной до 60 см, пекарня для изделий маленького развеса, таких как рогалик или булочка для хот-дога. Это оборудование можно приобрести не сразу, пекарня когда пекарня уже будет приносить прибыль.
Сформированные заготовки укладываются на листы (противни). Кстати, следует заметить, что формовой хлеб (кирпичик) не требует округления или закатки, пекарня просто взвешивается пекарня кладется в специальные формы.
Далее тестовые заготовки помещают в расстоечную камеру, где установлен определенный режим – температура 40º пекарня влажность до 80%. Здесь хочу обратить внимание на то, что за счет высокой влажности, в камере имеется конденсат. Поэтому стоит отдавать предпочтение расстойкам, выполненным полностью из нержавеющей стали, во избежание появления ржавчины.
На последнем этапе происходит выпечка изделий. На этом этапе необходим опытный пекарь, который следит за режимом в печи, ведь для каждого вида изделий предусмотрен свой режим выпечки. А если учесть, что ассортимент средней пекарни обычно составляет 10-30 наименований, то должность пекаря оказывается самой ответственной.
После детального рассмотрения технологического процесса читателю будет интересно рассмотреть несколько типовых комплектов для мини-пекарен предлагаемых компанией «Торговый Проект»:
Пекарня при магазине;
Пекарня для выпечки эксклюзивной продукции;
Универсальная пекарня на основе российского оборудования.
Пекарня при магазине комплектуется на основе ротационной печи, особенности применения которой мы описывали выше. За одну выпечку получается min 128 батонов, или до 800 булочек.
1
Мукопросеиватель «МПМ-800»
Россия
1
2
Тестомес SM-50 двухскоростной, на 50кг теста
Sinmag
1
3
Тестоделитель гидравлический
Jac
1
4
Тестозакатка для батонов SM307
Sinmag
1
5
Расстойка на две тележки
Macadams
1
6
Печь ротационная
Macadams
1
7
Тележки на 16 или 18 уровней
Macadams
4
8
Противни пекарня формы
Macadams
68+135
9
Разделочные столы пекарня мойки
Россия или Испания
10
Инвентарь
Чтобы выпускать эксклюзивную продукцию не требуется производительная печь. Именно поэтому для пекарни, специализирующейся на нестандартной продукции идеально подходит комплект на основе подовой печи. Такая пекарня сможет также выпускать торты пекарня пирожные.
1
Мукопросеиватель «МПМ-800»
Россия
1
2
Тестомес SM-25, двухскоростной, на 25кг теста
Sinmag
1
3
Миксер планетарный SM-201, 20л
Sinmag
1
4
Делитель-округлитель SM-3-30
Sinmag
1
5
Тестораскатка Easy 500 SM
Sinmag
1
6
Расстойка на 14 противней
Macadams
1
7
Печь подовая Macbake 3-х ярусная
Macadams
1
8
Противни
Macadams
52
9
Разделочные столы пекарня мойки
Россия или Испания
10
Инвентарь
В качестве низкозатратного проекта мы предлагаем универсальный комплект пекарни на основе российского оборудования, который пользуется большой популярностью. Эта пекарня проста в эксплуатации, дешева пекарня идеально подходит для небольших объемов производства. В отдаленных поселках такая пекарня – всегда свежий хлеб для местных жителей пекарня их рабочие места.
1
Мукопросеиватель «МПМ-800»
Россия
1
2
Тестомес ТММ-140, подкатная дежа на 70кг теста
Россия
1
3
Дежа подкатная
Россия
2
4
Расстоечный шкаф, стеклянные двери
Россия
1
5
Шкаф пекарский ЭШП-08
Россия
1
6
Формы пекарня противни
Россия
12+24
Специалисты компании "Торговый Проект" помогут Вам не только рассчитать финансовый индивидуальный план мини-пекарни, но пекарня проконсультируют Вас по многим другим вопросам. Прежде всего, касающимся подбора оборудования для полного технологического цикла, работы этой техники. Компетентные менеджеры-технолги помогут спроектировать производство с учетом требований контролирующих органов.
Материал подготовлен
компанией «Торговый Проект»
Вернуться к полному списку статей
Наверх
Как правильно обустроить свой магазин
Холодильное оборудование
Торговое оборудование
Весовое оборудование
Технологическое оборудование
Барные стойки
Мини-производство
Мини пекарни
Нормативные документы
Заказать проект
Задать вопрос
© 2003—2004 Торговый Проект
Тел.: +7 (495) 933-25-90
info@torgproekt.ru
разделы
кс-4361а
электрокардиограф
охота пиранья
5004.14 (крышка)
холодильник дешево
листогибы
тройник
анкетирование
проект электропроводка
трансперсональный психология
резка
нард скачать
калибровка цвет
ичп пбоюл
холодильник neff
доставка напиток
девелоперская компания
зубной боль
радиодоступ
зона ограничение доступ
холодильник либхер
арочный конструкция
купить отвед
кострома коммерческий
багетный мастерский
оповещение
оповещение
оповещение
оповещение
оповещение
телематические служба
телематические служба
телематические служба
телематические служба
телематические служба
телематические служба
телематические служба
телематические служба
телематические служба
телематические служба
телематические служба
телематические служба
телематические служба
ppg краска
пежо 307
экг 4у
поливомоечная машина
qtek
kiev apartaments service
тиристорный контактор
профессиональный психолог
прайс зеркало
белый кофе
электрокамин dimplex model magic (sp8)
факсимиле
пекарня